Szakmai élelmiszervizsgálat III.

Tartalom:

• Élelmiszervizsgálat általános rész

1. Minőség-ellenőrzési, minőségi-biztosítási alapismeretek
2. A laboratóriumi alapismeretek
3. Alapvető mérések
4. Laboratóriumi alapműveletek
5. Gravimetria
6. Oldatkészítés
7. Titrimetria
8. Műszeres vizsgálatok
9. Érzékszeri vizsgálatok

• Pék szakmai vizsgálatok

1. Mintavétel
2. Érzékszervi vizsgálatok
3. A liszt nedvességtartalmának meghatározása
4. Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
5. A liszt sikérvizsgálata
6. A liszt vizsgálata sütéspróbával
7. A liszt technológiai jellegű vizsgálatai
8. A sütőélesztő felhajtóerő vizsgálata
9. Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
10. A sütőipari késztermékek minőségi követelménye és vizsgálati módszerei
11. Élelmiszertörvény - élelmiszerkönyv

• Édesipari szakmai vizsgálatok

1. Tömegmérésen alapuló vizsgálatok
2. Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
3. Kakaópor, csokoládémassza zsírtartalmának meghatározása alfa-bróm naftalinnal, Abbe féle refraktorméterrel
4. Érzékszervi vizsgálatok

• Cukoripari szakmai vizsgálatok

1. Mintavétel
2. Tömeg és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok
3. Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok
4. Műszeres vizsgálatok
5. Érzékszervi vizsgálatok
6. A gyártmánykönyv