Élelmiszer-kémia

Tartalom:

• Az élelmiszerekben található természetes komponensek

1. A Víz
2. Energiát adó vagy energiahordozó tápanyagok
3. Kiegészítő, védő jellegű tápanyagok
4. Járulékos tápanyag

• Élelmiszerekben tudatosan alkalmazott komponensek, élelmsizer adalékok

1. Tápértéknövelő adalékok
2. Élvezeti érték javító adalékok
3. Eltarthatság és minőségjavító adalékok

• Az élelmiszerekben található természetes, véletlenül vagy a környezetből bekerülő szennyező komponensek

1. Az ipari emisszió okozta szennyezők
2. Mikroorganizmusok toxikus anyagcsere termékei
3. Természetes mérgező anyagok
4. Szermaradványok
5. Állatgyógyszermaradványok, takarményadalékok
6. Kémiai úton képződő szennyező komponensek

• Az élelmiszerek hasznosulása az emberi szervezetben

1. Az emésztés folyamata
2. A felszívódás (reszorpció) folyamatai

• Élelmiszerkomponensek változásai a tárolás és feldolgozás során

1. A fehérkék változásai a tárolás és feldolgozás során
2. A lipidek változásai a tárolás és feldolgozás során
3. A szénhidrátok változásai a tárolás és feldolgozás során

• Az élelmiszerek kolloid állapotának állományának, szerkezetének kérdései

1. Élelmiszeripari szuszpenziók
2. Élelmiszeripari emulziók
3. Gélek az élelmiszeriparban
4. Élelmiszeripari habok
5. Élelmiszeripari komplex kolloid rendszerek

Oldalszám: 190