Kistermelői élelmiszer-előállítás

Tartalom:

• Áruismeret - mikrobiológia - táplálkozás-élettan

1. Gyümölcsök
2. Zöldségfélék
3. Gombák
4. Gabonafélék
5. Vágóállatok
6. A hús
7. Tojás
8. Tej
9. Étkezési zsiradékok
10. Fűszerek
11. Adalékanyagok
12. Csomagolóanyagok
13. Mikroorganizmusok jellemzése
14. Káros és hasznos mikróbák
15. Mikrobák elpusztításának lehetőségei
16. élelmiszerek romlása
17. Táplálkozás-élettan

• Élelmiszerek tartósítása

1. Tartósítás
2. Tartósítási módok

• Zöldség- és gyümölcsfeldolgozás

1. Zöldség- és gyümölcsfeldolgozás műveletei

• Húsfeldolgozás

1. A húsfeldolgozás

• Sütő-, cukrász- és édesipari termékek előállítása

1. Sütőipari termékek és műveletek
2. Cukrászipari termékek és műveletek
3. Száraztésztagyártás
4. Édesipari termékek gyártása
5. Különleges termékek
6. Snacktermékek előállítása

• Erjedésipari és jövedéki ismeretek alapjai

1. Sörkészítés
2. Gyümölcspálinka gyártás
3. Likőrök
4. Jövedéki előírások kistermelőknek

• Tejtermékek és sajt előállítása

1. Tejtermékek, tejkészítmények
2. Tejkészítmények előállítása
3. Vajkészítmények előállítása
4. Túró és túrókészítmények előállítása
5. Sajt és sajtkészítmények előállítása

• Higiéniai és minőségbiztosítás

1. Higiénia
2. Minőségbiztosítás
3. Kistermelő élelmiszer-előállításra vonatkozó szabályozások, dokumentálás

Oldalszám: 497